25 maart 2007 · 10:00 · door Daantje
VOORJAARSRECEPTEN VAN ALEIDE
1 beelden 1 reacties
VOORJAARSRECEPTEN VAN ALEIDE
Recept kliswortel
Neem jonge kliswortels. Bij oudere vormt zich onder de schil een houtige laag.
De goede periode om te oogsten is als de jonge klissen boven komen. Ze groeien op vochtige, stikstofrijke plaatsen. Voor een vijftal klissen neem ik twee uien en enkele paardenbloemen met wortel en blaadjes. De blaadjes snipper ik fijn voor in de salades.
Met een metalen spons of harde borstel kan men de zwarte bovenlaag van de klis wit schrobben.
Klis verkleurt vlug.
Daarom bereid ik de klis direct na het schrobben en snij ze in fijne schijfjes.
Zonder uitstel in een hete pan, in olijfolie bakken. Na enkele minuten de gesneden uien toevoegen en de in schijfjes gesneden paardenbloemwortel bijvoegen. Op een zacht vuurtje met deksel erop, het geheel nog 10 minuten laten stoven. Op het laatste twee soeplepels sojasaus van Lima toevoegen.
De grote brandnetel
Nu is de grote brandnetel volop aan het schieten en zijn de bovenste toppen beschikbaar.
Na een tijdje wennen kan men oogsten zonder handschoenen.
We kunnen alle dagen variëren.
Netels zijn vlug gaar. Men kan eerst een ui glazen en met de fijn gesneden netels nog 5 minuten laten smoren. Dit kan dan gemengd worden in aardappelpuree of toegevoegd aan de soep of gegeten als spinazie.
Netelsoufflée
De fijn gehakte netels mengen met geklopt eiwit. Tien minuten in de oven laten garen.
In het midden een putje maken er de dooier voor het opdienen opleggen.
