2009 leverde ons een weelde aan Kerspruimen

Kerspruimen of myrobolanen (Prunus cerasifera) zijn iets groter dan kersen. Verleden jaar hadden we er geen (alle bloemen bevroren) en nu een overvloed. De gebogen takken zijn overladen met gele , rode, roze en blauwe pruimpjes. De pruimpjes zijn lekker (Ze halen wel niet de smaak van de gewone pruimen (Prunus domestica), vers of ingemaakt. Elke variëteit heeft zijn eigen smaak. Het meest gegeerd zijn de gele vruchten. Hoe verwerken we die overvloed? We maken drie producten: 1. De hele vruchten in bokalen, 2. sap. 3. Fruitbeleg We verzamelen bokalen met een schroefdeksel, grote bokalen voor de hele vruchten, kleine voor het fruitbeleg en flessen voor het sap. De deksels moeten gaaf zijn en heel zuiver. Voor de fruitinmaak kopen we een grote verpakking ongeraffineerde zoetstof . Dit jaar was het biosuiker uit Costa Rica. Deze ongeraffineerde suiker is niet alleen rijker aan vitaalstoffen, maar geeft ook een fijnere smaak. Inmaken in bokalen gaat het vlugste. We vullen bokalen met de pruimpjes en voegen er 2 soeplepels rietsuiker bij. Vullen met water tot aan de boord. De gevulde bokaaltjes worden onder water aan +/- 75C° gepasteuriseerd. Als ze voldoende handwarm afgekoeld zijn, droog ik ze af en zet ze onderste boven. De deksels mogen niet gebombeerd zijn, maar ingetrokken. De potjes dienen luchtledig te zijn om gisting te vermijden. Een andere reden tot gisting is dat resten van de inhoud op de groeven van de bokaal en het deksel blijven en hierdoor niet luchtdicht afsluiten. De stenen van de pruimen geven een fijne smaak aan de bereiding.

Sap.

Vul een grote kookpot met pruimen en een bodempje water. De pruimpjes geven vlug hun vocht af als ze verhit worden. Giet de bereiding door een zeef. Het vocht kan gezoet in flessen gedaan worden. 25% suiker of naar smaak. Men kan ze nog 10 minuten pasteuriseren in heet water aan 80C°.

Fruitbeleg met appelen De puree warm door een roerzeef draaien. Appelen zacht smoren in een bodempje water en door een roerzeef draaien of mixen. De compote mengen en zoeten. Potjes vullen en zoals het sap pasteuriseren aan 80C°.

Fruitbeleg of fruitcompote wordt gezoet aan 25% suiker in plaats van 50 of 60% bij confituur.

Aleide Lagrou