KWEEPEREN VERWERKEN

Kweeperen Verwerken

(Tekst Aleide en Daniel)

Annelien als enthousiaste keukenprinses bij het malen.

De meeste kweepeerrassen hebben gewoonlijk te lijden van de schurft. Zoals vroeger gemeld, is die aantasting dit jaar minimaal. Onze rijke oogst aan mooie kweeperen zullen we dit jaar laten verwerken tot sap. Eén vierde Kweepeersap en drie vierde appelsap smaakt overheerlijk.

De vruchten die niet meer gaaf zijn verwerken we als fruitbeleg.

We verwijderen de zwarte punten en rotte plekken en vermalen de stukken kweepeer in water, liefst met wat citroen, zodat ze minimaal verkleuren.

We snijden ze tot fijne schijfjes met het Zyliss molentje.

We laten alles koken. De kookpot wikkelen we in een oud deken, zodat de bereiding nog een nacht kan trekken en sparen aldus energie. De dag daarop draaien we de bereiding door een roerzeef, gieten over in de koperen confituurpan en warmen op, terwijl er duchtig geroerd wordt. Eerst is er nog bruine rietsuiker bijgevoegd, in een verhouding van 1kg suiker op 5 l moes.

Na wat opwarmen wordt het meeste sap afgeschept door en door een zeef gegoten. Deze zeef staat op een trechter en fles. Achteraf zal dit sap gepasteuriseerd worden.

De overblijvende moes wordt nog een tijdje gekookt en geroerd, Vervolgens wordt de materie in warme bokalen geschept, die tot de rand gevuld worden. Het schroefdeksel gaat er op; nog wat warm afspoelen en we leggen ze op hun kant.

Zo bekomt men een lekker fruitbeleg.